耗儿鱼的做法

耗儿鱼的做法

最近一直吃素，小伙伴们表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就应了各位小主，来盘肉肉，不仅解馋还下饭，开心了吧。

说到下饭，重庆人自然离不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可