炸带子鱼的做法
的有关信息介绍如下:过年少不了炸带子鱼,除了清洗带鱼麻烦点,制作过程还是挺简单的。带鱼味道鲜美,营养价值也很高,裹面糊炸过以后吃起来外焦里嫩,是一道很好的老少咸宜家常菜
挑选冰鲜带鱼,外表有光泽的比较新鲜。挑选时,可用手指稍按压带鱼的身体,按压后能立即反弹回来的,是比较新鲜的带鱼。带鱼表面的银白色薄膜保持得越好的越新鲜。还可用手指在带鱼身上来回摩擦,银白色薄膜不容易脱落的,是比较新鲜的。眼睛明亮饱满的带鱼比较新鲜。
带鱼放进水中(水要没过带鱼表面),再加入1/4茶匙盐。在盐水中用手反复搓洗掉带鱼表面的黏液,再捞出(加盐水清洗,可去腥并可去带鱼表面粘液,后面杀带鱼时不易打滑)。用剪刀剪下带鱼的尾巴。再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处,剪开一个小口子。顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍,即可轻松撕下鱼鳍。在鱼头和鱼脖颈交界处,用剪刀剪出一个小口子(注意不要剪断)。手握鱼头,往外轻轻撕扯,鱼头和鱼内脏就可轻松被撕扯出来。用剪刀把杀好的带鱼剪成斜段。用刀在每段带鱼表面轻划几下(划是为了刮掉带鱼表面粘液,即为了去腥,不是刮去其表面的银白色薄膜)。鱼肚部位用剪刀剪开。打开鱼肚,会发现里面有一层黑色薄膜,用手撕掉这层薄膜(去黑膜可去腥)。将带鱼段,放入适量盐、花椒、姜片、酱油、料酒腌制半个小时左右。
面粉里加入鸡蛋和水,搅拌成面糊。把面糊搅拌均匀,把带鱼沾在面糊里,裹均匀。将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞出,控净余油,装在盘内即成