黄花菜怎么加工成干的

黄花菜怎么加工成干的

黄花菜性味甘凉，有止血消炎、清热利湿、安神明目等功效。不过新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，误食后，秋水仙碱会在人体内转化为二氧秋水仙碱，从而中毒。而把黄花菜加工成干就可以破坏秋水仙碱，使得黄花菜能够安全的食用。那么黄花菜如何才能加工成干呢？

选择在黄花菜的花蕾充分成熟但是还没有开放之前采摘下来，时间可选择在上午11点到下午5点之间，如果遇到阴雨天，可以提前采摘。

烧一锅水，放入适量盐，将新鲜的黄花菜放入锅中焯水，水中放入食用盐，是为了帮助杀菌和脱水。或者是采用托盘蒸制法，黄花菜蒸至色泽由黄变绿，花柄变软即可。

将经过处理的黄花菜均匀铺在晒盘上，一定要摊开，要薄，晒盘距离地面30-60厘米。两三个小时就要翻个面，保持黄花菜的每一面都能晒到。晚上要注意将晒好的黄花菜盖起来，晴朗的天气，大概晒个三天就可以了。

如果条件允许，大规模的黄花菜可以使用专业的烘干机来进行烘干。刚开始黄花菜的水分会比较多，可以将烘房的温度调到80摄氏度左右放入黄花菜，之后将温度逐渐降低到60摄氏度左右烘制，之后再慢慢降到50摄氏度，一直等到黄花菜完全干燥就可以了。

干燥完成，用手捏紧黄花菜干，如果软中有硬，放手后很快松散，则说明干燥度刚好。如果是用手捏紧黄花菜干，放手后迟迟不散开则表示含水量仍很多，这样的黄花菜干在保存过程中就容易发霉。