餐饮成本核算方法

餐饮成本核算方法

餐饮业作为第三产业中的 主要行业之一，对推动济增长发挥了重要作用 。餐饮产品的成本是指餐 饮企业在生产餐饮产品时所占用 和耗费的资金。餐饮业成本类似于生产企业，成本要素包括料、工、费。由于材料成本和人工成本的上涨，餐饮业的成本管理也变得越来越重要。

餐饮企业成本包括：原 材料成本 、 工 资成本、其他成本 费 用 （ 水 、 电 、 燃 气、餐具、厨房洁具、办公费用 、租 金、差旅费等）

成本计算公式

成 本=材料成 本 +人工成本 +其他成本费用 +盘点净损失

从成本管理角度分类，又可分为可控 制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。

可控成本指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。对 餐饮管理人员来说，变动成本，如食品饮料的原料成 本等，一般为可控成本。管理人员若变换每份菜的份 额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强 控制，则食品饮料的原料成本数额会发生变化。多 数半变动成本也可以控制。某些固定成本也属可控成 本，例如办公费、差旅费、推销广告费等。

不可控成本是管理人员短期内无法改变的成本，例如折旧、修 理费、利息、以及在多数企业中正式职工的固定工 资费用等。