吮指排骨制作方法

吮指排骨制作方法

吮指排骨虽然很有名，但并不是指特定的一种美味，而是一类美味的排骨总称，并分为不同的味道。本文不可能说出所有味道的排骨做饭，仅仅说说红烧番茄排骨，希望大家能根据自己的实际情况调和味道，做出更美味的佳肴。用的是番茄酱，酸甜的口味，配上香香的芝麻，感觉很不错。

把排骨洗干净，并且多次用水过滤，直到感觉已经很干净了为止。此外，把排骨放在水中，并且把水烧开，这样可以把肉上难以洗掉的脏东西去掉，最重要的是烧开的水上面会有一层沫子，这样从其中捞出来的肉一定比刚刚更为干净，吃起来也更为放心。

把排骨上的水淋掉，然后用面粉在排骨表面滚动，这样做的目的是让排骨上沾上面粉，并且变得均匀。记住，面粉要沾的尽可能全面，不要让排骨裸露，这样不利于下一步的操作。静置一段时间后，轻轻低把排骨拾在盘子里，准备过油，注意掉面粉。

油炸排骨是一个技术活，因为如果炸的太狠会让排骨老掉，炸的太嫩会不熟或者不好吃。一般情况下，由于咱们已经在开水里煮开了排骨，所以我们的排骨不会特别难熟，最重要在油炸的时候一定要及时翻动，防止受热不均匀，等到看到金黄色的时候感觉差不多了。

自制番茄酱并且调味。拿来番茄自己按照学会的方法制作，或者不想制作可以购买现成 的番茄酱。值得注意的是，调味一定要注意，放在锅里的时候拿不准可以自己尝一下，避免味道不合适。加入番茄酱炒炒香，加入适量糖，适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁，烧开后倒入炸好的排骨，大火收汁至最后转中小火慢收，撒上芝麻即可。