如何挑选铸铁锅

如何挑选铸铁锅

铸铁是公认最好用的锅具材料之一，这么说其实一点也不夸张，铸铁锅从很早以前就开始流传至今，尽管现在时代在变，锅具在变，厨房里的一切都在变，但铸铁锅在厨具界的地位却从来没有变过。

生活中我们也会经常接触铸铁锅，但是对铸铁锅的了解可能并不深入，既然是铸铁锅，那么铸铁的材质必然是个关键。而铸铁多指含碳量在2%以上的铁碳合金，坚固抗造、导热均匀、还耐腐蚀，是十分理想的制锅材料。

铸铁锅的工艺也非常讲究，一直到目前为止，我们使用的铸铁锅大多以古法制作，不管是造型还是设计都能给人带来复古怀旧的感觉。

就个人经验而谈，用铸铁锅炒出来的菜的确会比一般的锅更香。小时候的大柴锅大家都见过吧，炒出来的饭菜很香，而铸铁锅炒出来的菜跟那口大铁锅炒出来的很相似，这是为什么？很简单，因为同是铸铁锅啊！

与市面上那些所谓的无油烟，不粘锅相比，铸铁锅的锅体无涂层设计能够从根本上杜绝化学涂层以及铝制品对人体的危害，在不破坏菜肴营养成份的前提下，保证全家人的用餐健康。在大力提倡健康饮食的现代社会，铸铁锅恰好能够满足这一点。

1、铸铁锅还具有传热均匀，热度适中的特点，在烹饪中容易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加，保证食物中的铁元素含量，让人们的饮食更加健康，因此铸铁锅成为人们一直使用并且流传甚广的锅具也不足为奇。

铸铁锅还有一个最大的好处，就是做菜的时候可以少放油。这一点不仅小编深有体会，美国营养学家杰宁斯也在《美好饮食》中提到过。这一原理是如何来的呢，相信常年使用铸铁锅的朋友们都多少有些了解， 铁锅用的时间越久，就越容易在表面形成油膜，这层油膜不仅能够省油，还能防止烹饪过程中粘锅的情况发生。

对于铸铁锅的挑选，这一点小编还是比较有发言权的，首先说说自己的经历，小编第一次买铸铁锅的时候其实经验也并不丰富，基本上是按照商家的介绍以及自己的判断就下手了，这一点是比较吃亏的，建议大家在选锅之前，可以多个渠道了解一下，这样挑选的时候也更加方便。不过在后来的使用中，小编还是总结出挑选铸铁锅的一些小经验，在这里跟大家分享一下。

掂重量

铸铁锅一般是由生铁加上铁碳合金铸造而成，这一点大家都知道，所以铸铁锅有个最大的特点，那就是重，但是也不排除其他锅具也有这一特性，市面上一些碳钢，或是陶瓷的锅具都属于较重的锅具。所以掂重量这一点只能算是选择时候一个小小的参考。

看锅面

看锅面是指看铸铁锅的表面是否光滑，但是铸铁锅不能要求表面光滑如镜，太过光滑的锅具表面都是加了一层涂层，而铸铁锅由于铸造工艺的特殊性，表面都会有不规则的浅纹，有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，一般来说，铸铁的锅具都会有些粗糙，但是在使用过程中会越用越顺手。

另外，在选择的时候，我们会看到很多铸铁锅上面都必不可少的存在一些细微的锈斑，这样的锅不一定是质量不好，有锈斑说明存放的时间够长，而内部的铸铁材质也更加稳定，在初次使用的时候不易裂，所以只要表面的锈斑影响不大，大家是完全可以入手的。

听声音

听声音可以感觉出铸铁锅的厚薄程度，一般厚薄不均的锅具都不建议大家选择，这样的锅多半是寿命不长的。大家在购买铸铁锅的时候可以将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大者越好。

品细节

这里要说的细节是指铸铁锅的锅耳，把手，以及锅底的部分，一般在选择的时候大家可以着重看一下这三个细节。现在市面上的锅耳一般都是与锅体一体成型，大家可以观察锅耳与锅体的衔接处做工是否精致，这个细节在很大程度上决定了锅的质量，锅把手同样如此；对于锅底的细节，就是看是否光滑平整，这与我们之前提到的第二点类似。

通过查阅资料和生活观察，第二次买铸铁锅的时候总算有些参考资料和看法了，第二次购买选择了BAREBONES铸铁锅。这款铸铁锅的选择性和款式都比较多，能够满足各种不同的烹饪需求，平底煎锅可以煎牛排和各种肉类，炖锅可以炖一锅浓郁的好烫，还有专用炒菜的平底锅……所以大家购买的时候一定要多了解铸铁锅的资料和个品牌的锅具，找到一口好锅，开启美食生活的新诗篇。