自己在家怎么做好吃的羊肉汤

自己在家怎么做好吃的羊肉汤

小芝看到这个题目时，刚刚羊肉汤进肚，困惑了一下，想起以前存有照片，只好再用一下好了。小芝所在地区羊肉非常有名，所以吃羊肉是经常的事。孩子非常爱吃羊肉喝羊肉汤。小芝跟孩子说，等考上大学时，每次回家或是带同学来时，肯定要准备很多羊肉解馋瘾。言归正传，说一下怎么在家做好吃的羊肉汤。

一、羊肉的挑选

羊肉分为山羊肉和羯羊肉两种，羯羊就是结扎过的公绵羊。山羊肉质略老，绵羊肉肉质细。脂肪比山羊肉高。

山羊肉属于凉性，不适合产妇和生病的人吃，绵羊肉属于热性肉，滋养进补。

在家炖羊肉汤时，建议选择肋巴条处，就是日常我们所说的羊排。购买时，尽量选择排骨宽度窄的，这种羊龄小，肉质较嫩。羊肉外表脂肪均匀，脂肪层不过于厚。买时上下翻看一下，有不良商家会在肋巴窝处藏有一团脂肪不去除，增加分量。最后让商家剁成小排。

二、羊肉的清洗

羊肉先用流水冲洗干净，然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味。

将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入，大火煮肉

三、开始煮肉

锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去。需要撇上几次。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动。

还有一种方法，就是反复开几次火，沫就会比较完全的漂上来。

四、放入调料

羊肉汤不会完全撇的干干净净，转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角。盖上盖。小火开煮

五、手抓肉煮好

小芝家用普通锅煮肉，一般小排骨煮一小时二十分钟左右。捞出一块试尝，爱吃有嚼劲的，可以少煮一会。家有老人，牙口不好或是爱吃肉烂一点的，可以多煮一会，不过羊排建议有些嚼劲，会非常好吃

保持锅滚的状态，捞肉，避免浮油沾到肉上。然后放入盘子里，配上蘸汁。好吃的停不下来（蘸汁的做饭可以看手抓肉的做法经验）

六、制作羊肉汤的配料

准备一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎。

将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐。

七、制作羊肉汤

保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里。一碗热乎乎美味的羊肉汤就做好了