如何经营咖啡厅

如何经营咖啡厅

如何经营咖啡厅（by杜斐@20140526）

并不像很多人想象的那样，经营一件咖啡厅并不是一间优雅的事情。

经营咖啡厅并不容易盈利。即使采用低价策略你也无法同星巴克正面竞争，因为你的成本并不能使你的一杯咖啡价格降到10RMB一下，而且另一方面国内现在仍然把咖啡厅里喝咖啡当做一项向他人显摆的事情，所以他们宁愿30多块钱在星巴克喝一杯咖啡也不愿意20块钱在一个不知名的咖啡店喝咖啡。

下面就对经营咖啡厅的几个关键的小点进行说明一下：

客户群体

咖啡店的主要客户群体是白领和大学生。

白领的消费优势是他们有一定的消费能力并有小资般的消费意向，但他们并没有太多时间在咖啡店坐着休闲一下午慢慢品味咖啡，他们甚至会选择买了就走带回公司喝。

对于这类消费群体，咖啡厅的装修风格适合以文艺气息，恬静舒适为主，并迎可以配备免费的图书杂志以供阅读。

学生这个消费群体是花钱最大方的消费群体，他们不是自己挣钱，花钱不心疼，一般会去和咖啡的主要是为了约会需要带着男女朋友去咖啡店坐坐创造浪漫气氛。

对于这类消费群体，咖啡厅的装修风格适合以温馨、浪漫为主，并迎合学生的喜好与特点。

另外，需要考察一下市场，你得知道这个地区到底需不需要你这么一家咖啡店，如果市场已经接近饱和或者已经过饱和了，你又何必去当炮灰？如果刚好有这个市场的话，见缝插针。

成本控制

要做账，严格控制成本。

你的钱都花在哪儿了？答案是你会发现你赚的钱大多数是给了房东。以二线城市南京的一个普通的商业街为例，一个大概20平米的小房子带一个差不多同样20平米的院子，这么小的的一个店年租金超过10万，算上人工材料等等成本他每天必须进账500左右才能勉强保持收支平衡。

初期租房面积不要太大（第一次开的话，越小越好做），但要靠近你的消费群体，从写字楼或者学校出发步行15分钟内能到。

分担成本。可以考虑引入小项目或者分租合租分担成本，但需确保优质资源依然属于咖啡店的主要项目，不与主题冲突，不抢生意。如：跟冰淇淋、书店、花店的合作，降低房租成本和物业成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼卖一些简单的甜点，提高棋牌、三国杀牌等娱乐设施作为而外的收入手段。实际经营中，有许多咖啡厅由于不赚钱改变为餐饮店、棋牌室什么的了。

另外，要注意推广，在自己咖啡厅附的地铁站近门口发传单，各种方式如QQ群，微信、海报等低成本方式让别人知道你的咖啡厅的存在。

创意

首先明确一点，一切创意都是为了迎合你的消费群体。

创意方式有很多。例如：上海张江就有一家IC咖啡厅，主体顾客是张江附近从事芯片设计的白领，咖啡厅会不定期主办IC相关技术讨论和报告会。其他的还有：能摸猫玩猫的咖啡馆、书吧式咖啡厅、女仆咖啡厅等等。