Simone泡茶里的学问
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喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事。
茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同，选择的茶具有优劣或冲泡技术不一，泡出的茶汤效果就会不同，且差异非常明显。
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术，积累了丰富经验。唐代陆羽在《茶经》"五之煮"中就总结了煮茶用水的经验："其水，用山水上、江水中、井水下。"明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："茶、南方嘉木，日用之不可少者，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。"
可见，要泡好茶并不是想像的那么容易。
在泡一种茶叶之前，首先必须充分了解这种茶叶品种的特点，始能依其特性，给予最适当的滋润，以发挥最佳的茶质。
各类茶叶深受天、地、人各项因素的影响，甚而相同产地、相同茶师傅与相同时间制造出的茶，在品质上截帮也略有差异，这就是茶能引人入胜的原因之一。如果能掌握到各种八始茶叶的特性，而泡好该种茶，使人饮之可口，视之动情，既有饮用价值，又有品尝情趣，真令人有"茶不醉人人自醉"之感。
其次要掌握好茶叶用量。
茶叶的用量，以能适应茶性及个人品茗的习惯而斟酌置入为原则。
一般而言，所谓的标准量(即茶师品茶标准)是以三公克茶叶对一百五十毫升开水，冲泡五分钟为准，相当于个人品茗用的中型盖杯。
不发酵的绿茶及全发酵的红茶针披游，经发酵白茶以及花茶，习惯上使用盖杯品饮。半发酵的乌龙茶，使用紫砂茶壶，其用量：生茶置入壶的三分二的茶量;半熟茶置入茶壶二分一至三分二的茶量;熟茶置入茶壶三分一至二分一的茶量。
以上置茶量乃一般性标准，品茗时，则依个人习惯有如下原则供参考; ①习惯品浓茶者用量稍加，反之稍减; ②上选品质茶叶用量稍减; ③用茶量多，浸泡时间相对缩短，而增加冲泡次数
