奥灶面的由来

奥灶面的由来

奥灶面出自清朝同治年间昆山玉峰山下的一家小铺，具体故事如下：

奥灶面的由来

奥灶面馆原本是清朝同治年间昆山玉峰山下的一家小铺，因经营不善，几经易手，落入小女子颜陈氏手里，在她悉心经营下，取南北面食之长，研制出一种面白、汤红的红油面，得名“奥灶”，吴语中所有邋遢之意，但由于色香味俱佳，反衬其美味，深受过往食客的喜爱，也成了昆山人的骄傲，凡是昆山人家中有喜，都会请同好吃奥灶面，形式非常特别，当事人到店里买印有“喜”字的面票送与亲朋好友。

奥灶面汤头

奥灶面的汤头是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出的，因此味道鲜美异常。

奥灶面浇头

奥灶面浇头也有考究，，红油爆鱼面中的爆鱼一律用青鱼制作;白汤卤鸭面的鸭子则用“昆山鸭”以老汤烹煮，肥而不腻。

奥灶面介绍

奥灶面的面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

奥灶面讲究“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”不用大锅拼汤，而是现场用各种调料小碗拼合成汤，保持原汁原味。

与阳澄湖大闸蟹一样，奥灶面是昆山饮食文化的代表，是昆山悠久历史、丰富物产的象征。　在文化的意义上，奥灶面正是浓缩了鱼米之乡的精华。