烤面筋的做法怎么和面

烤面筋的做法怎么和面

老三烤面筋由杜老三师傅经过5年多的改进和研究，在传统烤面筋味道的基础上，反复提高口味。终于做到最好吃。今天就教给你如何做出好吃的烤面筋串串。

面筋串是由一种特殊的面粉，即谷朊粉制作而成。

烤面筋和面很讲究面、水和盐的比例。

做面筋串串和面的顺序和普通的和面顺序是相反的。在盆中放入1500g温水，大概20-30度。

用碗盛面筋粉，往温水里倒入，要一点点地倒，倒水的时候另一只手要不停地搅拌着，尽量把面筋粉都搅拌均匀，没有疙瘩。

反复这样做，直到把所有的面筋粉倒入完。全部搅拌均匀。

这时候用两手反复揉搓，会慢慢感觉到面筋成为一团，并且越来越有筋道。

反复揉搓之后，直到形成了一个大面团，基本上就可以了。

然后把盆里的水倒出来，再反复按压面团，把其中的水按压出来。

这样和面就和好了。接下来就是醒面了。

夏天一般需要40-50分钟就可以。

冬天则需要1-2个小时。