湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭是湘菜系的一道有名的菜，我来教教大家如何做出一盘美味的土匪鸭。

将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！