酸汤鱼的做法

酸汤鱼的做法

酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。

这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

我用的桂花鱼，当然你也可以换其它的鱼啦，1⃣️鱼骨和鱼肉分开，加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制，2⃣️酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜切好备用

鱼肉切片，这刀工是在某个视频里学了一下😂，这里可以加一点点生粉或蛋清，使鱼肉更嫩啦

起油锅了，先将图一的姜和酸菜炒香，这里可以加入少许的冰糖，再放入鱼骨炒香

待炒出香味，倒入适量的水，大火烧开转中小火，煮至鱼汤发白，后将所有食材盛出，留汤

汤大火烧开，下鱼片，最好分开下，煮个几分钟，鱼片熟了，出锅，将鱼片盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁

撒些葱段，也可以烧一点油淋在葱段上，那个香😋