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腐竹的制作方法

腐竹的制作方法

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腐竹的制作方法

腐竹是一种大家喜爱的豆制品,是豆汁煮开后凝结在表面上的一层豆衣,经过烘干后形成的。腐竹的营养价值很高,富含蛋白质、钙、矿物质,可降低胆固醇,补钙,促进骨骼发育。腐竹怎么制作呢?

精选黄豆,选颗粒大的,色泽饱满,金黄色,没有杂质的黄豆。

泡黄豆。黄豆用水泡发,直到豆皮发涨去皮,瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可,冬季要泡的时间稍长些。

打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质,然后放入豆浆机中打成豆汁。

磨成豆汁后要进行过滤,让豆汁和豆渣分离。

煮豆汁:豆汁高温煮开,降低温度,同时撇去表面的泡沫,等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。

豆衣是湿的,经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。