Simone茯苓饼的做法
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茯苓饼的做法如下。
茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，将切细的核桃仁及桂花放入白砂糖中拌匀。
成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上覆盖一张面皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
