如何自制葡萄酒，葡萄酒DIY

如何自制葡萄酒，葡萄酒DIY

这个夏天在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒滋味好得多；回家马上买了葡萄就依样画葫芦。 家庭酿制的红葡萄酒滋味纯粹，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，洁净没有毒性，喝起来稀奇定心。这几年，我每到葡萄很多上市的时分，城市酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里简直家家都酿制红葡萄酒，我的同学，伴侣也纷繁加入到酿酒部队之中。今日我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的办法和注意事项引见一下，有爱好的伴侣不妨一试。

要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 （站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。）

用剪刀靠近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；但凡伤了果皮的葡萄放到一边去，藏着吃，不用它做葡萄酒。（站长经历：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量采办的时分，你就晓得有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。况且本站引荐采办葡萄珠，破皮的更多。） 把葡萄从靠近果蒂的当地剪下来，注重不要伤到果皮

把剪好的葡萄冲刷洁净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是惧怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲刷一遍，再把水沥干。 （站长经历：不引荐这一步调，理由是，葡萄皮外表有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵进程就是制造葡萄酒的进程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。不然发酵不充分，容易惹起葡萄酒的蜕变。） 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以恰当多放一点），拌和均匀，等白糖完全消融今后装在洗洁净的瓶子里。注重，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，由于葡萄在发酵的进程中会膨胀，会发生很多的气体，若是装的太满，葡萄酒会溢出来。别的，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 （站长经历：放糖是为了添加葡萄酒的酒精含量，而不是添加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要过量削减，不然添加。过度放糖，拾得其反。也容易惹起制造进程中葡萄酒蜕变、变坏。一般的比例把握在15%---25%之间。） 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我本年只做了十二斤葡萄。

夏天气温高，过个二十一天葡萄酒就酿好了；若是气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的工夫越长酒味越浓；葡萄酒酿好今后，放的工夫越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即便气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件东西过滤葡萄渣。

葡萄酒酿好今后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的东西我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；横竖因陋就简，家里有什么可以用来去掉残余的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的东西一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

最终，作为过来人的制造经历，滤好的葡萄酒，可以先品味一下，若是觉得酒味清淡，那阐明度数不敷，可以再次过量添加糖。进行二次发酵。

​注重坚持室内温度，不要过于太热，不然将会形成发臭，建议坚持在阴凉通风的屋内，防止阳光直晒，室内温度坚持在10°C左右。