怎样发海参最好，简单实用干海参泡发方法

怎样发海参最好，简单实用干海参泡发方法

今年春节回家，婆婆给我们带回了两盒干海参，说品质特别好，他们舍不得吃就留给我们了。可像我这样的懒人，从来没发过海参，之前吃的也都是已经发好的即食海参，不敢乱尝试免得浪费，就一直放到了现在。国内品质较高的的海参基本都出自威海、烟台、大连三个地方，公婆恰巧住在山东威海，不仅气候宜人，物产相当富饶，一年四季都盛产各种海产品和果蔬，也总把品质最好的留给我们，所以作者婚后口福诚是不浅。

婆婆送来的海参是这样礼盒装的，看起来非常精致，要不是嘴馋根本舍不得打开吃。礼盒中有个透明的小盒子，里面全是小小只的淡干海参，这样一盒有半斤重，大约26头，算是比较大的海参了。

其实干海参的泡发没什么技术难度，只是比较麻烦且费水。不过必须强调下，泡发过程要在无油环境中完成，并且最好使用纯净水，不是矿泉水，泡发效果才能好。我选择的是非常常见的怡宝纯净水，泡发一次需要3、4瓶这种1.5L装的。因为我家没有特别大的保鲜盒，外加这么大一个的干海参泡发好的体积惊人，所以通常每次就泡发3、4个，我跟老公两个人够吃两次的。 不过因为泡发总共要持续3、4天，嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。接下来说说泡发海参的整个过程，其实可以总结成4步：泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单。

第1步：泡(48小时）

将干海参用自来水冲洗下，装进一个干净无油的容器里，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参。

然后将容器密封，放入冰箱冷藏室，泡发24小时后换一次水，继续再泡24小时即可。

下图4的3个是泡了48小时之后的，右侧是原本的干海参，能明显看出体积变大很多。

第2步：洗

海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。

腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了。

第3步：煮

这一步很关键，海参能否发到位就看这一步了。

将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水，水需要莫过海参多一些，防止水被煮干，盖上锅盖。然后按下列步骤操作：

(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟

(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟

(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两

头自然弯”的状态

(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况

适当缩短),直至每根海参都掐透为止。

我第一次煮海参是从晚上10点开始的，虽然煮的时间不长，但是忽略了锅里的水自然冷却的时间，基本上整夜没睡，等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。

这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂，就是煮好啦，然后进入最后泡发阶段了。

第4步：泡（24～48小时）

这一步和第一步基本一样，把煮好的海参放到干净无油的容器里，倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室。

不过在这个环节海参会明显变大，水一定要多加点，避免海参把水都吸干。

如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！

原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。

长度基本是原本的2-3倍，而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些，发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层，随吃随取。