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蚂蚁庄园一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

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一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?答案为虾青素遇高温变红。

在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。