炖燕窝的方法 炖燕窝该如何正确搭配食材

炖燕窝的方法 炖燕窝该如何正确搭配食材

炖燕窝的方法， 炖燕窝该如何正确搭配食材？

今天要讲的这个问题我思虑很久了。

因为发现现在很多人特别喜欢，各种配料跟燕窝一起炖，认为这样的营养更好一些。

或者有一些窝友只是想改良口感，所以加入自己喜欢的各种味道的食材。

但是可能很多人没有想到，这样的操作会在破坏燕窝的营养和口感。

听到这个消息，是不是虎躯一震~~原来还有这回事？！是的，这就是今天我要跟大家讲解的主题。

炖燕窝的方法 炖燕窝该如何正确搭配食材？

今天的话题，也许会推翻你多年的认知，但是这很有必要~

一、隔水炖：

燕窝是水溶性蛋白质，假设直接炖的话，水温控制不当遇高温会快速化成液体，所以隔水炖更能控制好水温。

燕窝中含有丰盛的水溶性蛋白，高温加热简略导致蛋白质变性，所以隔水加热能有用减少营养价值的丢失。

隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦，口感更好。

因为燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，甘旨浓郁。

二、纯净水或蒸馏水炖

燕窝用纯净水（或蒸馏水）炖最好，切忌不要运用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水。

三、放多少水

假设你有摄生壶或许量杯； 最佳配水：1克干燕窝配40ml纯净水； 假设想要浓稠一些：建议1克干燕窝配30毫升水。

四、清炖最好

燕窝遇酸变软、遇碱变硬，不要一开始就放糖，糖归于酸性，会化水，也不能一开始就放牛奶，燕窝遇牛奶会变脆。

糖和牛奶都要炖好后放，不要什么都一锅煮，很影响口感，而且营养价值也会丢掉，燕窝最好清炖营养价值最高，炖好后在参与牛奶和糖。

五、炖多久

a.煤气灶炖法：首要大火把水烧开，放入炖盅转为中小火，燕盏炖煮20分钟即可，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。

b.摄生壶：根据摄生壶默许时间，一般燕盏炖煮30分钟左右，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默许的45分钟。

c.电炖盅：电炖盅归于温火炖煮，咱们根据自家电炖盅特征，设置默许炖盅时间，一般在1个小时以上。

1、燕窝不能和牛奶一起炖

牛奶燕窝是很多人的最爱因为味道醇香，而且营养很丰富。

但是您知道吗？燕窝炖煮中却不能跟牛奶一起！有些人认为牛奶+燕窝营养肯定好，所以直接用牛奶炖煮泡好的干燕窝，

或者虽然用纯净水炖，但是也加入不少牛奶融合炖干燕窝。

这样炖的人，你有没有发现？你炖出来的燕窝，燕窝比较硬，特别像粉丝。换句话说：燕窝好像就没有炖开。还是泡好的丝条状。

这是为什么？Alice说：牛奶加热的时候，蛋白微粒会脱水成凝胶。而且牛奶中的磷酸物由酸性变成中性。与燕窝结合的时候，影响了燕窝纤维的均匀受热。最终导致燕窝

因为均匀受热炖煮应该出来的胶质蛋白无法出来，所以您使用牛奶炖燕窝，出来的都是像粉丝一样硬的。

牛奶燕窝的正确做法：先纯净水炖煮燕窝，等燕窝已经炖的差不多了，胶质丰满度已经炖出来了关火，加入牛奶在烫的燕窝余温中去融合燕窝和牛奶。或者单独炖燕窝用热牛奶冲饮就可以。

2、燕窝不能和红枣一起炖

我知道，看到这个标题的时候，很多人表示不理解。因为很多食谱都写过红枣燕窝。这也是一道十分经典的燕窝吃法。但是Alice却要告诉你不可以！

如果曾经有过炖煮过这道料理的人，可能会有相似的经历。如果从一开始就把红枣跟燕窝一起炖煮，出来的燕窝的二次涨发量会很小，也就是说原本可以炖出来浓稠的燕窝出来的却成了稀汤寡水！

这是为什么？红枣类的配料中含糖量比较高，炖煮中糖分大量析出。在果糖环境作用下燕窝的纤维无法炖煮出胶质感。出来的燕窝脆硬量少。完全无法实现纯净水单独炖煮出来的软糯胶质满满的感觉。

燕窝红枣的做法：先纯净水单独炖燕窝，基本在燕窝炖煮总时长的三分之二的时间的时候，燕窝已经胶质出来了。你会看到比较粘稠的感觉，这个时候再把红枣切片放进去，就不会影响燕窝本身的胶质效果了。

经过最后10分钟的燕窝与红枣的充分融合，两者的营养充分结合效果是最好的。

3、燕窝不能和酸性的水果一起炖

夏天来了，很多窝友都想尝试做水果燕窝消暑滋补。但是并不是所有的水果都适合用来跟燕窝一起炖。

酸性的水果如：猕猴桃、柠檬等水果如何跟燕窝一起炖，你会发现燕窝会化成大量的水。

这是为什么？因为酸性的水果中的一般VC的含量更高，VC含量越高在炖煮过程中越容易造成燕窝加热中化水的问题。而且很多水果如果在高温中跟燕窝一起炖煮，会造成水果维生素的破坏。

也不适合加热炖煮。

水果燕窝的做法：我们建议燕窝单独炖煮后，单独切水果进去搅拌吃。可以适当加入一些蜂蜜或者加入酸奶。消暑排毒效果非常好。