热干面的详细做法
的有关信息介绍如下:吃了几十年又热又干的面条,爱情深深地爱着我。相信我,我手里的这碗面条可以杀死路边的一切。如果你这样做,请仔细阅读并提前准备材料。请不要问我是否可以用其他配料代替抱歉。我有一碗没有替代品的面条。希望你能理解。
第一步是说表面、碱面,必须是碱面、粗碱面,而碱面为干热面。如果你买不到,这里所有的原料都可以和我淘宝一样。我用干碱面(推荐白玉热干面)。我吃过很多牌子的干碱面,第一个白玉牌的。效果和鲜面条一样。我吃了几十个包裹。如果你在另一个地方,如果你当地没有热干面,我们建议你都用干碱面。当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面
热干面都有一个掸面的过程,所谓掸面,就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑,在冷风下极速冷却直到凉透的过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面,但是我做过对比,掸过的面条更筋道爽滑,所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水,水要宽,把面条下进去,保持沸腾,大约2分30秒关火(这里说的是干碱面的第一遍过水时间,鲜碱面时间要更短点)
把面条去掉,加些食用油
夏天开扇子,冬天开窗户,找最冷的地方,用筷子挑面条,高速,直到凉快
撒完粉,面条蓬松,根清,撒完粉。这是半成品。这次跟进的不仅是干热面条,还有一流的汤面。如果吃不完,可以冷藏两三天
我用这个牌子的芝麻酱。没有固定品牌。只要配料单上只写芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以用
芝麻酱加油调匀,调芝麻酱一定是油而不是水,香油最佳,花生油其次,我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调
用筷子或勺子把油调到不结块的程度
找一个碗,放底香精,鸡精,胡椒粉,酱油
再煮一次水,把面条刷掉,30秒后放入碗中(不要等到再次煮沸,干热的面条中间通常有颗坚硬的心,这是我面条的成熟时间。如果你不能接受太多的困难,请相应地推迟时间)
加三汤匙卤水(卤水是用来腌制各种肉类的汤,对我和热干面是必不可少的。如果没有味道,情况会更糟。)
两三汤匙芝麻糊,撒在面条上
加红油我喜欢红油,不喜欢油辣子,这个你们随意,吃辣程度自己选择
加辣萝卜(图上的是老式辣萝卜,市面已经很少见了,我也是淘宝购得)辣萝卜对于热干面是必须的,它辣中带甜,除了辣萝卜,还可以放酸豆角,酸萝卜,雪里蕻,大头菜等咸菜
在上面撒一把葱
面条出锅后,加调料和配料的速度要快,面条也要快,吃起来要快