自制鱼蛋的做法
的有关信息介绍如下:鱼蛋即用新鲜鱼肉制作的鱼肉丸。鱼肉营养丰富,但鱼刺多,将鱼肉制作成鱼蛋,鲜香、美味、细嫩、Q弹,无刺,老少咸宜。自己制作食材地道,无添加,不仅美味,更吃得健康。做好的鱼蛋可冰冻,随吃随取,煎炸炒汤,美味想吃就吃!
准备食材:去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。
将花鲢鱼身去鳞,去肚腹洗净,将鱼身放在菜板上,从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀(平刀即刀的方向与菜板平行)切出来,然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。
用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来,(由于鱼肉很嫩,很容易刮下来,慢慢刮鱼肉很碎,且鱼刺不会轻易被乱下的),只要鱼肉,剩下的骨和鱼皮去掉。
将刮下来的鱼肉放入碗中,加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味,再加入淀粉,然后用筷子顺一个方向搅拌,搅拌200次以上,鱼胶就出来了,很粘稠的状态就可以了。
烧一锅开水,然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋,放入开水中,一个一个做,直到全部做完。
盖上锅盖,煮2至3分钟左右,鱼蛋全部浮面就熟了。
捞出晾凉(可以在汤中放少许盐直接吃),煎、炸、炒、做汤,均可,一次性吃不完的放入冰箱冷冻室,随吃随取。