怎么做棉花糖

怎么做棉花糖

入口即化的棉花糖

炒熟淀粉后，与糖粉混合。取一半撒在铺好烘焙纸的容器里。糖粉比例不可多否则容易化掉变成糖浆。

把鸡蛋的蛋清分离出来，加入20g细砂糖、柠檬汁混合，打发至硬性发泡。可分三步：打出粗泡后加1/3糖，再打至细泡后加1/3糖，打至细腻后加1/3糖，最后打到硬性发泡

把吉利丁片放到冰水里泡软。

140g细砂糖、42g水放到小盆里，小火煮至118℃，关火，捞出吉利丁片放入糖水中，迅速搅拌均匀。在细砂糖化掉之前，不要去搅动糖水。

没有食品温度计的话该怎么办呢？看我的图，冒大泡成这样就可以了。

吉利丁融化后，把糖水倒入打发好的蛋白里，继续打发至浓稠状态。

将上一步打好的蛋白霜倒入容器里，抹平表面。撒上第1步里剩下的淀粉+糖粉混合物。

静置2小时左右，脱模，切小块，裹粉。切开的时候要注意，切的刀要非常锋利，而且先在热水里沾湿过，比较不会粘刀。要把棉花糖及时存放在密封的容器里。