勾芡淀粉和水的比例是多少
的有关信息介绍如下:正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1:10,调配好之后待汤烧开倒入,稍微搅拌,汤汁就变稠了。
勾芡是做菜非常重要的一步,芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系,勾薄芡水场裁多点,勾厚芡水少点,一般1比10,根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
芡汁种类
1、单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以三始适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴,这种菜肴汁水较多,加热时间长,有足够的时间依次加入各种调味料。
2、混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成,如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
3、淋芡
淋芡即在菜肴调好味道,完全煮熟的时候,将调好薪狠各的芡汁缓缓倒入锅中,然后用勺子搅拌均匀,加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。