如何全面保护蔬菜营养

如何全面保护蔬菜营养

怎么保住蔬菜里的营养成份不流失太多呢？下面我来介绍几种方法。

合理储存

蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。如果需要储存，也可选择最合理的方法，尽量多地保留营养和口感。因为像新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等如果存放时间较长，维生素C就大量地破坏，如大白菜在室温下存放2天，维生素C破坏达70%。

储存方法主要有两个，一个是低温，因为贮藏室温度越低，维生素C就破坏越慢，但绝大多数蔬菜不而冻，所以在室温0-2度为宜。第二点是防氧化，蔬菜和空气接触多容易损失其营养成分，蔬菜应该在临吃之前再切，不也要老早就买来堆在院子里或在阳台暴晒好几天，免得维生素C受到氧化。

正确加工

新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，如果加工方法不当这些营养成分都容易丢失。所以要注意加工蔬菜的方法。这些方法主要有量保留老叶 和先洗净再切两种方法。

1.尽量保留老叶

因为有些蔬菜的老叶子生长期长，养分积累多，所以可食用部分不可一概丢弃，比如：大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，还有芹菜叶中的维生素C含量也比茎部高出7-15倍。

2.先洗净再切

先切再洗净时，因为蔬菜中的多种维生素都能溶解在水里，因此，切口处会流失大量营养素。