怎么做阿瓦山寨的鱼头

怎么做阿瓦山寨的鱼头

山寨鱼头王，招牌中的招牌！阿瓦山寨选用的是鱼头当中最好的花鲢鱼头，大自然绿色无污染，花鲢鱼头不但肥大，而且还比一般的白鲢肉质细嫩。佐以高寨苗岭山椒，经阿瓦独创的山野秘方烹制，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨，食毕拌以面食，实乃绝响也。阿瓦山寨鱼头的制作一直是以招牌菜而闻名于大江南北。为何山寨鱼头王口味如此独特呢？其中主要的原因是酱料包，而一包酱料的形成，从食材的采集，经剁碎、盐腌、封坛至少要达到365天的坛藏发酵。

将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；

生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；

大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可；

烧开一勺滚油，泼到已经蒸好的鱼头上，可以出锅。