酵母菌的作用

酵母菌的作用

酵母菌的作用有哪些呢？下面让我们一起来看一下吧！

酵母菌功用之一：发酵

发酵是酵母菌最主要的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中，例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中，酵母发酵产生大量二氧化碳．使面团膨胀，形成松软的组织。

酵母菌功用之酵母菌功用之二： 营养强化

通过研究，人们发现酵母菌本身也具有很高的营养价值。其菌体含水量约为75％～85％，干物质含量是15％～25％。酵母菌含有丰富的蛋白质，占干重的45％～60％，其中含有人体必需的氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸。不仅如此，其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(fao)推荐的较理想的氨基酸组成值。

在食品中作为营养强化剂添加的酵母菌蛋白、氨基酸和维生素，很少在食品成分表中明确表示其来源。

酵母菌功用之三 ：调味

酵母菌还能够被用来生产调味料。酵母精就是其中一种。酵母精也叫酵母味素，是以酵母为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料。