东安子鸡怎么做

东安子鸡怎么做

“东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。 此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜，呵呵！ “东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”，其主要做法如下；

把熟鸡腿去骨切成条。

勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。

倒入酱油5克、醋10克。

再倒入绍酒10克。

放入适量水淀粉搅匀。

最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。

炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。

辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。

倒入配料炒匀。

配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。

待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。

出锅码盘便可上桌食用。

制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。

其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。

这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。