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肉冻的做法

肉冻的做法

的有关信息介绍如下:

肉冻的做法

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净

肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净

把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时

调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁

冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可

美味诱人的皮冻出炉喽……