法式大餐上菜顺序及酒品搭配

法式大餐上菜顺序及酒品搭配

慢慢享受一顿正宗的法式大餐会给人带来非常美妙的感官享受。从开始的开胃菜到最后的甜点，这是一个很重要的过程，下面就来给大家介绍一下其中的程序。

头盘

头盘是指法国菜中的第一道，也叫前菜或者开胃菜。头盘有两种：冷头盘是由各种蔬菜、水果海鲜等材料配成色拉以达到开胃的目的；热头盘则主要是煎、炸类的菜式。

汤

法国菜的第二道菜是汤，法国的洋葱汤和法国鱼汤是全球烹饪界公认的美汤。法国菜中的汤分为清汤和浓汤两大类。

清汤：清汤大多用牛肉、鸡肉、鱼或者蔬菜等制成，在烹饪过程中会祛除原材料中的脂肪，味道非常清淡所以称为清汤。

浓汤：浓汤中通常都加入面粉、黄油、淡黄、奶油、鲜奶、肉、蔬菜等材料，味道相对浓厚所以称为浓汤。

副菜

法国菜的第三道是副菜，副菜通常包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类及软动物类。副菜相对明显的一个特征就是肉的颜色是白色的，所以又叫白肉，而主菜通常为红肉。

主菜

主菜也叫主盘，是一顿法国大餐的精华。主菜一般规定每种配菜不能少于两种，且要求烹饪法多种多样。

酒品搭配

头盘通常可搭配的餐前酒有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、苏打水。

主菜通常搭配的酒品如下

牛排或烤牛肉——干红葡萄酒

羊扒或烤羊肉——淡味葡萄酒

火腿或烤猪肉——香槟酒、甜葡萄酒