婚宴流程大全

婚宴流程大全

婚宴流程之宴会开始前准备工作

1、按照客人要求进行场地布置

①开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

②服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装,面带微笑，迎接客人到来。

2、上毛巾，倒酱醋

①婚宴开餐前15分钟准备。

②左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

③筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

3、摆放冷菜

①婚宴前30分钟摆放好冷菜。

②注意荤素、颜色、口味的搭配。

③盘距相等，离桌边距离相等。

④装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

⑤取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

4、迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

5、协助客人入座

①仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

②微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

6、展示酒水，斟酒

①台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

②啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

③红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

婚宴流程之婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

婚宴流程之席间服务

1、撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

2、上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

3、换骨碟：

①遵循右撤右上的原则；

②如有1/2骨渣时要更换；

③若每道菜都派的情况下，每道都需换；

④上点心时更换；

⑤上汤汁较浓的菜时应换；

⑥上水果时换。

4、换烟缸：每个烟缸内有3~4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

5、换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

6、就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7、菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

8、主食吃好给客人上水果。

婚宴流程之收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。