梅花糕的制作方法

梅花糕的制作方法

好了，进入80后男人厨房，上篇文章说过要放梅花糕的制作过程的。这篇博客就把它补上，上个星期天和老高逛街的时候特意拍了做梅花糕的过程。梅花糕源于苏州，历史悠久。传说乾隆皇帝下江南行经苏州时（微服私访），在集市中偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝。入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷，不禁大加赞赏，盛赞口感超过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其形如梅花，便赐名“梅花糕”。经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时，“梅花糕”这个名字也沿用至今。

取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。

接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。

此后用面浆将孔填满。

撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。

开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。