家常炖菜菜谱大全

家常炖菜菜谱大全

本文导读：炖菜是辽宁、黑龙江和吉林三省及现蒙东四盟市的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。

　　胡萝卜炖羊肉的做法

　　原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克

　　做法：

　　1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

　　5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

　　特色

　　羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

　　tips

　　1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

　　2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

　　赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

　　清炖羊肉的做法

　　原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

　　美食做法：

　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

　　2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

　　美食特色：口味清淡宜人。

　　猪肉炖粉条的做法

　　１、五花肉切大块；

　　２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

　　３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

　　４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

　　５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

　　６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

　　７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

　　８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

　　大盘鸡的做法

　　大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

　　中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盘鸡以鸡为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味，

　　配料：

　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　操作：

　　1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

　　2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　3、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

　　4、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

　　5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

　　6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

　　7、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

　　8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

　　9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

　　10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎。

　　11、略炒一下就可以出锅装盘了。

　　东北乱炖的做法

　　乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

　　其他几种乱炖的做法：

　　乱炖做法一：

　　A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

　　1、炒锅底肉：

　　五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

　　锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

　　放入大酱、葱花翻炒

　　放入西红柿继续煸炒出红油

　　放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

　　2、放蔬菜：

　　先放入土豆

　　陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）

　　放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

　　放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

　　已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

　　李记坛肉的做法

　　李记坛肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉（五花肉）750克，猪肉（瘦）250克

　　调料：

　　腐乳（红）30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜（白皮）50克，姜25克，植物油30克

　　李记坛肉的特色：

　　肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

　　李记坛肉的做法：

　　1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

　　2. 葱切段，姜切厚片；

　　3. 腐乳用筷子弄碎；

　　4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

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　　5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

　　6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

　　7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。