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鲈鱼的做法——酸菜鲈鱼

鲈鱼的做法——酸菜鲈鱼

的有关信息介绍如下:

鲈鱼的做法——酸菜鲈鱼

如果你觉得清蒸鲈鱼不够味的话,那就来一道酸菜鲈鱼!

酸菜鱼可谓是一道经典的川菜,但同是酸菜鱼其实就在四川而言,还是有多种做法的。今天这道酸菜鱼有别于传统水煮酸菜鱼的做法,而是采用干烧鱼的做法。这种做法更适合于做各种中等大小的或小的全鱼(即整条鱼),这种做法在川西地区比较常见,较之于水煮更入味!

准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

鲈鱼是商家打理好的,回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开,均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹,腌30分钟左右。

锅放入食用油,开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎,煎至微黄,翻面煎另一面,也煎至微黄,将煎好的带鱼全部铲进盘中。

锅中留油,加入泡菜、泡椒、姜、蒜,炒香。倒入150毫升左右的清水,加入花椒、白糖、胡椒粉,煮开。

将煎好的鲈鱼倒入锅中,轻轻晃动锅,让鲈鱼均匀裹满调料汁,盖上锅盖,继续烧2至3分钟左右,关火。

撒入葱花、鸡精,再次轻轻晃动锅,即可。

将鲈鱼全部装入盘中,汤汁也全部倒入盘中。