怎样快速刀切蓑衣黄瓜

怎样快速刀切蓑衣黄瓜

很早以前，还是在外面的饭庄吃过的蓑衣黄瓜，记得当时对那切黄瓜的刀工佩服得很。两双筷子两头夹起，抻的长长的都不断，两个字就是“佩服”。自己也曾经试过几次，可是尽管已经很小心翼翼的，一根黄瓜也总是断几处。慢慢的也就把这事淡忘了。前几天看见有做美食的朋友发了这蓑衣黄瓜，又勾起了我的兴趣，买了黄瓜回来，按照她的介绍一步步操作，虽然当时没断，但经不住抻，稍微一用力还是断几处，而且切的时候一直是慢慢的，速度快不了。想了想当即打电话问了一个现在经营酒楼的朋友，朋友不一会就给问了大厨回了话，一语点醒梦中人，哈哈，还是我的方法有误，我按照朋友说的方法操作后，切完的黄瓜，一只手拎起一头怎么弄都是不断，抖抖颤颤，伸伸缩缩，非常结实，而且切得时候不用太小心，就跟平常切菜一样。一起来看看吧。

黄瓜一根洗干净，尽量选直一些的。两根筷子夹在黄瓜两头。（切完这根，我换了根弯一点的黄瓜来切，就是筷子不好固定，但也成功呢。想速度块，还是尽量选直一些的黄瓜吧。）

和黄瓜成直角的方向切约2mm的小片，因为有筷子在黄瓜底部，黄瓜不会切断。

全部切完后，翻转黄瓜，还是用筷子夹紧，这时刀与黄瓜成45度的角斜着切2mm的薄片。（这就是关键啦，也是技巧，就是刀切黄瓜的时候角度不同）

切完之后，随意抻。

层层环绕，随便弄，随便甩。

都不会断。

盘到大碗里，酱油烧开，炸香胡椒粒，把酱油，炸好胡椒油，晾凉都放入碗内，可以在放点辣椒油。浸泡一晚就可以享用。

切黄瓜的时候，如果两面都用斜刀切，虽然也可能不断，但不能抻，切得时候还得小心。我这种方法可以快速切完，薄厚都可以，都不断，非常简单。