软炸虾仁的做法
的有关信息介绍如下:软炸虾仁!单单是扫过这四个字,小编的口水就要流出来了!鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,咬下去,两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了!最后再加一点椒盐,绝对是人见人爱的家常菜!
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。
加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。
这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
上桌,做椒盐食用。