如何选个好炒锅

如何选个好炒锅

炒锅是生活中的必备工具，也是最常用的炊具。现在的炒锅种类跟品牌都在增多，材质也在不断的更新，常见的锅身材质分铁、铝合金、不锈钢等，当然还有经过格外技术处置的不粘锅，表面用起来都一样，可事实了解后，关乎全家人的健康，重视与否绝对不一样！

传统的铁锅：

优点：铁锅耐用并且价格便宜，不含其他化学物质，无有害溶出物。烹饪时有少量的铁进入食物，但传说中的补铁方法说法不准确，因为这种三价铁人根本无法直接吸收！市面上卖的最好的品牌有Le Creuset（酷彩）, Staub （后者隶属于双立人），苏泊尔部分产品也是，最多的是小超市和街边集市。

缺点：传统铁锅上的铁锈对人的肝脏是有害，铁的导热系数只有16左右，易产生油烟和焦糊，日久天长会对使用者的健康存有较大潜在风险的。另外铸铁的空隙中长期藏的食物汁水，这也是不得不关注其问题存在的可能！

铝锅：

优点：铝锅导热快，不起烟，防焦糊，可做出时尚的造型和色彩，锅体轻便，涂层吸附力好，可做成不粘锅，在众多指标中均领先于其他材料，销量最大的是SUPOR（苏泊尔）和炊大皇等。

缺点：铝锅中的铝元素进入食品对人健康有害，目前的处理工艺仅能减少溶出，然而一旦保护涂层的脱落，便不再有任何保护作用。特别是烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，铝溶出更多。目前的不粘锅，无烟锅中有涂层的多为铝锅!厂家习惯冠以钛合金等等名称，事实上是偷换概念！铝里面加上一点钛，就叫铝合金。其实叫钛合金也没错！需要注意鉴别。

不锈钢锅：

优点：不锈钢锅外观秀丽，规置精巧、经用、质感高端、是现代厨具商场的新宠，同时不锈钢锅因为其稳定性，不存在铁锈和铝元素的危害，是现在最健康的锅体材料。不过现在市场都是德国品牌包场。例如：Fissler（菲仕乐），WMF（福腾堡），KMW(凯美威)、Meyer（美亚）、Zwilling（双立人），SUPOR（苏泊尔）部分高端产品也是这种材料。

缺点：不锈钢锅的导热性与铁相似，易于起烟、焦糊，同时因其材料吸附性较差，不可以加涂层，在使用中打理也较为困难，外部不易清洗保养。劣质不锈钢发黑、发暗，有有害的重金属溶出，危害健康！

复合钢锅：

优点：复合钢炒锅是将铝和不锈钢的优点结合的产品，锅具既具备不锈钢的健康性，又融合了铝锅导热快带来的无烟、防焦糊的优点，同时兼具不锈钢锅具的高端大气。如KMW(凯美威)、Meyer（美亚）、Zwilling（双立人），SUPOR（苏泊尔）部分高端产品也是这种材料。

缺点：复合钢炒锅的缺点和不锈钢锅具的缺点是一样的，导热性介于不锈钢和铝之间无烟、防焦糊的结果也类似，保养打理上同样有不锈钢锅具的缺点，并且忽悠成分太重。市场上商家宣传时暗示的层数越多越好纯属误导，理论上讲，能够将铝与食物隔绝的条件下，层越少，锅越好。所以厂家暗示的五层好于三层，七层好于五层，纯属误导！

双酷合金锅：

优点：双酷合金锅突破了铝和不锈钢延展性不一致的世界性生产难题，将铝制材料的高导热性和涂层的吸附性与不锈钢材料的健康性最大化结合，具有无烟、防焦糊，时尚的特点。不仅兼具不锈钢的全部健康性的优点，还兼具铝的全部优点，却无二者的缺点，目前只有KMW(凯美威)绿鼎拥有。

缺点：双酷合金锅只有个别企业突破了技术瓶颈，因为知识产权问题，暂时还无法普及，只有少数人有机会使用！

锅具在很多人眼里是小东西，随便买一个就用，可一旦了解了其中的专业常识，你会清楚一个小小锅具不但关乎使用者个人健康，还关乎全部家人的健康，小东西不可小视，换套好锅，可确保全家人的健康！