Simone正宗四川宫保鸡丁做法，图文视频，简单详细！
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正宗四川宫保鸡丁做法是非常讲究的，不能用鸡胸肉，必须选择带皮的鸡腿肉，火候要准，速度要一气呵成。
解冻鸡腿肉，鸡腿去骨切丁，往鸡丁中加入一小勺葱姜水，用手抓拌，再加入第二次葱姜水，抓拌均匀后加入适量鸡蛋清，反复抓拌到鸡丁顺滑，加入一小勺料酒，少许盐和味精，多量的白胡椒粉，少量淀粉（每加一位调料，都要反复抓拌），最后倒入少量花椒油。
大蒜、生姜、葱切片放碗里备用，取少量葱姜泡水，酒鬼花生备用，
碗里放入少许盐，一勺半白糖（小勺），约三分之一汤勺生抽和三分之一汤勺料酒，约半汤勺陈醋，适量胡椒粉，最后加入三分之一汤勺水淀粉，搅拌备用。
热锅冷油倒入鸡丁，使鸡丁颗粒分离，肉色明亮，就可以控干油出锅。
开小火，锅里倒入少量食用油，加入少量花椒和剁碎的干辣椒，煸香至辣椒颜色呈暗红，转用大火，倒入鸡丁翻炒，
倒入备好的葱姜蒜，炒出香味，转用中火，倒入调好的汁，翻炒搅拌，转大火收汁，同时加入花生米、辣椒面和少量花椒油，
