二月二“龙鳞”春饼

二月二“龙鳞”春饼

二月二龙抬头，二月二这天老百姓吃的东西都要加一个龙字，比如面条是龙须，饺子是龙耳，炸糕是龙胆，除了这些“龙身上的吃食”，日常吃的食物也要叫一个好彩头，比如豆腐叫兜福，芥菜叫借财等等。

二月二吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，鲜香爽口。

面粉中添加开水，一边添加，一边用筷子搅拌至没有干粉为止；稍微凉一下，再揉成面团；蘸凉水反复搋面至面团柔和，静置一小会儿散凉；盖上保鲜膜饧20分钟；取出揉匀，分割成等大的面剂

擀成饺子皮大小的面皮；取一个面皮，其中一面涂抹一层油，盖上另一个面皮；把重叠的面皮再次均匀擀薄；

放入平底锅，小火加热；一面变色后反面烙另一面；面饼鼓起许多气泡即可出锅；

面饼鼓起许多气泡即可出锅，喜欢香韧口感的等面饼双面烙上颜色再出锅；

春饼要趁热食用，凉了就会变硬，可以把烙好的饼放在有蒸汽的锅里端上桌，随用随取，吃的时候绵软筋道，不影响口感；

春饼的配菜根据自己的喜好搭配，可凉可热，可荤可素；

春饼也可以擀好后蒸熟