正宗锅包肉的详细做法

正宗锅包肉的详细做法

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。

准备好里脊肉。

把胡萝卜大葱洗净切成丝，香菜切成段

猪里脊肉切厚片后加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

加入淀粉浆，用力抓拌均匀。

将蕃茄酱倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

锅中倒入葵花籽油。

将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。

炸至颜色金黄即捞出。

待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次。

锅中留底油，爆香葱丝后下入胡萝卜丝翻炒均匀。

倒入料汁烧开。

烧制汤汁粘稠后倒入炸好的肉片翻炒均匀，让每片肉都能裹上汤汁后撒上香菜即可。