怎样才能买到正宗优质的进口橄榄油

怎样才能买到正宗优质的进口橄榄油

关注膳食健康的朋友都知道橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，长期食用对心脑血管非常有益，能预防三高，而且孕妇甚至婴儿都能吃，都想把家里的主要食用油升级成橄榄油。

但是，当大家来到超市或者是网上商城，面对玲琅满目、各种价格都有的品牌和品种却有茫茫然手足无措。橄榄树发源于现在的希腊，如今橄榄油也主要产于以希腊为代表的地中海沿岸国家。那么，我们怎样才能买到正宗又优质的进口橄榄油呢？我吃橄榄油差不多有5个年头了，每次体检身体各方面指标都很好，对橄榄油研究也比较多。影响橄榄油质量的因素有很多，橄榄树的品种、橄榄的成熟度、生长的地理位置、气候条件、收获方式和收获时间、压榨工艺以及包装和储存方法。下面，我来给朋友们详细分享一下我的一点心得。

产地。这个产地不仅仅是生产地，还要看种植地，很多人只看到哪里的工厂生产，却不注意研究它的原料来源。比如说，现在西班牙等一些国家和地区，橄榄油产业化非常发达，生产规模很大，年产量达到了160万吨，占了全球总产量的一半。但是，在西班牙本地，油橄榄果的供应量远满足不了产油需要，因此，有不少是从其它国家和地区收购油橄榄果来生产橄榄油，还有从希腊进口橄榄油回国内混合来提升品质。一方水土养一方人，其它地区来的果实品质和特征就和本国不尽相同。橄榄树起源于希腊，盛产于地中海沿岸国家，在地中海沿岸国家特别是希腊采摘的油橄榄果最适合生产橄榄油，产油品质和口味最佳。

品种和树龄。橄榄油品质的优次主要基于两个方面，一是其营养成分含量的高低，二是其感官特性（即色、香、味）的差别。全球有上百种橄榄树，最名贵的品种是产于希腊的科拉喜（KORONEIKI）。科拉喜堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。主要分布于克里特岛以及伯罗奔尼撒南部卡拉马塔等小部分区域，其独特地理位置和气候条件以及土壤成分更进一步保证了它的特殊品质，而其它地方无法自然生长。科拉喜橄榄果里的单不饱和脂肪酸、微量元素角鲨烯、黄酮类物质以及具有抑制细胞氧化、保护神经元的橄榄多酚含量为各种油橄榄树之最。其产出的橄榄油果味醇厚，色泽金绿透亮，口感略苦微辣，其感官特性被世界级的品油师所称道。科拉喜树种属于相对矮小树种，橄榄果也较小，耐干旱和炎热而抗寒能力较差，需要最长的成熟期。在希腊，有很多橄榄树都生长了数十上百年，甚至达到三四百年。其果实果香浓郁，口感顺滑，营养元素最为丰富。

可以留意不同国家和地区的农药使用度。有关注这方面新闻的朋友应该有留意到，7月中的时候，欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）公布2014年上半年年报，在农药残留检测项目上，希腊农产品表现最佳，希腊农作物被评为最安全产品，希腊成为欧盟境内农业产品检测中被发现农药残留问题最少的成员国。在土耳其水果和蔬菜中农药残留的情况最严重。在被检测的样品中有38例农药残留报告。此外，保加利亚、意大利、荷兰、英国、法国、西班牙等国的农产品也存在不同程度的过度使用农药问题。其实这个在我预料之中，希腊作为橄榄树的发源地，其水土、气候肯定也是最适合橄榄树生长，但希腊橄榄油的年产量仅区区30万吨。只有工业化大规模种植、生产才能有较大产量，而工业化肯定少不了农药、机械的推动。这和我们国内迅速解决温饱问题一样，导致现在转基因、农药问题突出，癌症患病率大增。

注意采摘方式。油橄榄果实表皮很易损伤而发酵，因此橄榄的采摘方式基本上采取比较原始的手摘方法或在地面上铺网或面料然后用棒状物进行梳打。有些国家和地区也采用比较现代化的大型机械收获方式。传统方式生产效率较低并且成本较高但橄榄的质量较好。大机械收获虽然降低了成本提高了效率，但同时也会对橄榄果实造成损伤从而影响橄榄油的的质量。希腊的大部分地区由于山地多地形复杂，并不适合大型机械收获方式。这也是为什么希腊的橄榄油产量较低、品质更好、价格相对较高的原因之一。橄榄的收获时间必须恰到好处才能保证最好的质量。采摘时间过早，含油量会低；随着颜色由淡绿变为深绿，含油量也逐渐开始增高。颜色越深产油量越高，但由于酸度也随着颜色的加深而增加并开始影响橄榄油的品质，因此经验丰富的橄榄种植者会根据不同的条件和要求在相应的成熟期进行采摘和收获。由于地理位置和海拔高度的不同，橄榄收获的时间一般在每年的9月底至次年的2月左右。

优先选购初榨橄榄油。初榨橄榄油是橄榄果的冷压榨产品，无论是采用原始的滚磨工艺还是现代的机械，都保持的了低温（一般25度以下），不进行任何化学过程，完整的保留了橄榄果的营养成分和天然特征。橄榄果从采摘到压榨的时间越短，一般而言压榨出来的橄榄油品质越好。同时原油出产特级初榨的比例越高。一般要求从采摘到压榨的时间不能长于24 小时。如果过长，由于果实埋压、捂、温度变化，都会是果实变质，导致压榨出来的原油品质下降。在希腊部分区域，甚至农场主会要求不得多于6小时，且每次压榨的果实不超过2吨，来保证原油质量；

选购前搞清楚橄榄油的类别和等级。橄榄油分初榨油和果渣油两大类。初榨油主要供食用，其由高到低又分为特级初榨、优级初榨、普通初榨、低级初榨、精炼橄榄油和纯橄榄油，前四者采用冷榨工艺，营养成份完全保留。其中特级初榨橄榄油选用第一道橄榄果汁经反复过滤而成，品质最佳。后两者是化学浸出。特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。现在市场上不少橄榄油就标榜精炼、纯正，也有一些是混合橄榄油，不了解的朋友就容易被误导了。果渣油顾名思义就是用果渣借助于化学浸出法再度提炼而成，主要是工业用，只能做为特定行业的生产原料。

说到这要特别注意，现在国内一些生产厂商或经销商为了以价取胜，生产销售一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差。即使是营养较低的纯橄榄油，也有一些不诚信的企业造假。有确凿的证据表明，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油。遗憾的是，这些商家仍然以迎合市场需求为借口，知假卖假。

中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,其实际上就是果渣油或是上述提及的纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。

在中国，一些标为“100%纯橄榄油”等各种名称、概念及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级初榨橄榄油，这是不正常的，反映了大家购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责行为。橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带我们的应该是健康，而不仅仅是“安慰奶嘴”。

中国橄榄油市场缺乏有力的监督管理机制，橄榄油生产和销售中存在着猖獗的概念炒作乃至作假之风。即便是号称“初榨橄榄油”也不乏大量掺杂品质较低的橄榄油或其他油脂的劣质产品。每年销售的“意大利原产橄榄油”总数是意大利年产量的两倍以上，多数不过是在意大利完成灌装而已。过期变质的橄榄油经过简单工业处理后，味道同当季新榨的橄榄油并无分别，要到两三个月后才会品质急转直下，那时它们已经从超市货架转移到了中国家庭的厨房。

接下来可以看酸度，科学的讲，买橄榄油不能光看酸度高低，高或低都有可能不适合你的口味。像欧洲人就喜欢酸度高一点的，吃起来冲一点的，比较带劲儿。而我们国人通常会喜欢酸度低的，口感比较纯、滑。但酸度越低对原料品质、生产品控、产油纯度的要求就越高，这是毋庸置疑的。所以，酸度越低的橄榄油价格就越贵。另外，酸度低就意味着化学稳定性高，比较好储存。在我们国内，橄榄油相对其它一般食用油比较贵，用起来难免都比较省，能存放久一点当然更好了。

看认证。看认证要看质量，而不是数量。认证越多不一定就越好，关键看它通过的都是什么认证。橄榄油这种区域性作物，最权威的莫过于欧盟PDO认证了，它是原产地和品质的最权威和严格的认证，是欧盟最高标准。PDO产品必须是在某特定地区用传统生产方法生产、加工、配制而成的；其原料也必须来自该产品名称所指地区；产品的质量或特色必须基本或完全由其产地所赋予，如土地的性质、当地的技术等等。更好的还有欧盟有机标志，即俗称的“欧盟叶子”，它代表产品中至少含有95%的有机农业来源的配料。有机特级初榨橄榄油是目前全球范围内最高等级的橄榄油。有机食品这一词是从英文 Organic Food 直译过来的。按照国际有机农业生产标准，在生产过程中不使用化学肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术，而是采用传统自然耕作方式和生态学原理而获得的农副产品及其加工品，经合法的、独立的有机食品认证机构认证后称为有机食品。下图是PDO认证标志：

最后就要看是原瓶原装进口还是原油桶装进口国内分装。分装意味着品质保持和作业卫生问题。原瓶原装不受二次分装影响，品质更有保证。当然，原瓶进口相比桶装进口，其包装、物流等成本要高很多，价格也会贵很多。区分这个很简单，一看条形码。每个商品都有全球唯一的条形码，中国注册的是690-692开头的，西班牙的是84开头，希腊的是520或521。例如：

第二也很简单，看包装文字。进口原装产品的包装都是外文，再按国家对进口食品销售的法规会加贴个中文信息标签，例如：

三可以索取查看进口报关单和入境检验检疫报告，上面会列明货物来源和入境明细。例如下面某品牌的进口报关单和入境检验检疫报告：

橄榄油虽然是一种十分有益健康的油脂。但只有真正的高质量的橄榄油才具有全面的益处。如果你使用低级的甚至假冒伪劣的橄榄油，很可能无论对你的钱包还是身体健康都是不会有好处的。

所以，学会辨别产品品质和来源之后，我们就要选择可靠的购买渠道。现在购买渠道主要有传统商超和电商网站。商超发展悠久，体系成熟，有严格的资质要求和准入审核，是一个可靠的渠道。如下图，是某超市里的橄榄油：

而在天猫、京东为代表的综合电商网站购买就要谨慎了。综合电商平台销售品种繁多，资源却有限，无法一一直营，势必引入第三方卖家。然而，综合电商平台对第三方卖家的准入和管控却主要依赖书面审核，缺乏实质、实地评审，由此造成管控漏洞，出现资质伪造、制假售假、以次充好等违法现象，大家可能会买到假冒伪劣商品。加上举证维权难度大、成本高，大家的合法权益很难得到有效保护。

除了商超和电商网站，我们还可以找出自己所选好品牌的国内总代理商，现在很多总代理商也纷纷开展了直销业务，有的直接进驻到电商网站，还有的甚至自建了网上商城，是很可靠的购买渠道。