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生巧克力是如何制作的

生巧克力是如何制作的

的有关信息介绍如下:

生巧克力是如何制作的

先说「生巧克力是什么」,再说「怎么做」。

日文中将鲜奶油称为「生クリーム(生奶油)」,于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名字叫做「生巧克力(以下简称生巧)」。生巧的做法类似于法国人的「甘那许(Ganache)」,都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉,那就是松露巧克力了。(顺带一提,台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」,而奶油指的是黄油 BUTTER,每个地方的称呼都不一样。)由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化,因此在日本大受欢迎。今年的情人节我也给小伙伴们送了生巧拼盘,如同女孩子的彩妆盒一般美貌,小伙伴们纷纷表示非常满意。

在我自己做过的许多款巧克力里,个人认为最美味的是 PALAIS D'OR,法语中「金色圣殿」的意思,因其平整光滑的外型而得名。同样的方子,下图左边是生巧做法裹一层可可粉,右边就是将生巧作为内部馅料再裹一层调温巧克力的正宗原始做法。

同样的如抹茶巧克力、红茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有两种不同的做法。

以下都以 PALAIS D'OR 为例说明制作过程。

原材料如下图,这大概是做 56 粒巧克力的分量。包括:

将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中,加热到沸腾。

关火,倒入巧克力中,趁热加入黄油,使用刮刀搅拌。

直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器,放进冰箱。

待 3 凝固后从冰箱取出, 抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器,但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。

因为这种巧克力是没有经过调温的,所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的,且外形也不好看,所以一般还是会裹上一层可可粉,做成方形的松露模样,完成。

如果是 PALAIS D'OR 正统做法,则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。

抹茶巧克力与红茶巧克力也是一样,如果直接切割后裹上抹茶粉,就是生巧的做法,如果之后还要再裹一层调温巧克力的话,就是红茶巧克力的传统做法了(如图)。

总而言之,生巧的做法是非常简单的,由于加入了奶油与黄油,因此并不需要调温这一步骤,只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的,因为不需要调温,所以生巧必须放在冰柜里,且保存期限很短。如果要翻译成中文的话,我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。

如果是作为内馅像甘那许一样被裹入调温巧克力外壳中,那么就可以延长在常温下的保质期了,但要注意调温巧克力是不能放在冰箱里的而应该放置于 20 度左右的常温下的。