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常见饺子馅的种类有哪些

常见饺子馅的种类有哪些

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常见饺子馅的种类有哪些

荤馅,凡肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数名族地区则以牛羊肉为主,这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配,口味要求质嫩多卤、鲜醇清香,荤馅通常可分为水打馅、掺冻馅、三鲜馅和合馅四种;水打馅又叫水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅;掺冻馅一般不加水或加少量水直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖;三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料;合馅以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成;素馅,又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口、脆爽不腻、色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用;素料根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种;清素馅不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;荤素馅用用动物油调制馅心,并加入海米或鸡蛋配料;全馅用多种原料加植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜、瓜果、木耳、香干等;肉菜馅,一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种;生菜肉馅, 蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;熟菜肉馅,肉馅剁碎、菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;生熟馅,肉馅剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。