武冈香干的制作方法

武冈香干的制作方法

（武冈豆腐又名武冈香干）武冈境内石灰石面积广，地下水含量丰富，在这里制作香大多采用地下水，优良的水质和传承百年的豆腐技艺使得武冈生产的豆腐，嫩，韧，脆而养生。

黄豆去壳洗净后泡适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆，

接着用特质的布袋装好浆液，将生豆浆入锅煮沸，边煮边捞去上面浮着的泡沫

接下来就是武冈独门手艺，醋水点豆腐，秘制的醋水分三次缓缓加入豆浆中，这个工艺十分考验豆腐师傅的功力，醋水量和加入的时机是决定豆腐优劣的关键要素。

在形成大块豆花后，装入模具，包好在纱布上压豆腐，压制完成后，切换，最后再烘烤一小时左右，这样烘干豆腐就制作完成了。

武冈卤香干的工艺十分讲究，曾经是明清两代皇家贡品，独特的卤水采用当地大茴，小茴，桂皮，花椒等二十几种名贵中药熬制而成，将松干的豆腐放入卤水中反复的浸泡，卤三次，每次三十分钟，卤豆腐呈生黄褐色，色泽相对一致，闻起来有种特有的香气口感纯正，咸淡适中，有嚼劲。