巫山烤鱼制作方法

巫山烤鱼制作方法

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，在流传过程中，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味佳肴。现今复古之风重新袭来，川式烤鱼那古老的碳烤工艺更加彰显其魅力，它采用“烤之即入味”的独特做法，品尝后齿颊留香，回味绵长~

首先要把鱼用葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油腌制一下大概20分钟，把鱼洗干净剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分之压成两半，鱼背相连用葱、姜片、1勺料酒，和1茶匙的盐抹匀鱼身。

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油

姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。然后加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味扬粒欧。再加入配菜如娃娃菜，土豆片，豆皮等等喜欢吃什么菜按个泥率人口味添加，

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。将装好配菜的烤鱼放进烤箱烤5到10分钟。温度调到200度，

炒锅洗净烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。