火锅配料是怎么做的

火锅配料是怎么做的

火锅详细配料：

一、清汤火锅：

　　 猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克

　　 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克

　　 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克

　　 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

二、红汤火锅：

　　 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

　　 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）

　　 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

三、两锅共用原料：

　　 大葱500克蒜苗500克莲花白500克

　　 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

　　 粉丝250克冬笋200克冬菇100克

做法：

　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮

沫，即可烫食。

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，

　　连筷子拿起食用。

注意：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。