四川火锅的做法，四川火锅怎么做的

四川火锅的做法，四川火锅怎么做的

四川火锅汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。朋友们欢聚一堂：大汗淋漓、畅快不已，还能减轻冬季伤风感冒的病症哦！

老汤做法：

猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。

大葱剥净切大段。

将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。

在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。

先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。

底汤做法：

姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。

大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。

先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。

把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。

放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。

此时即可将涮料分别入锅中涮食。