怎样识别毒蘑菇

怎样识别毒蘑菇

毒蘑菇又叫毒蕈，外形与食用菇没有明显区别，在我国约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。大致介绍一下识别毒蘑菇的方法：　　

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。　　

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。　　

三看外形。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。　　

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。　　

五闻气味。无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。　　

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证实有毒，反之不变色则无毒。　　

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。　　

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

白毒鹅膏菌

子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞後近平展，直径7-12cm，表面光滑 。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林地上。

分布于中国河北、吉林、辽宁沈阳、江苏、福建、安徽、陜西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。

白黄粘盖牛肝菌

子实体较小。菌盖直径1.5-9cm，半球形，表面粘，白色，淡白色或带黄褐色，老后呈红褐色，幼时边缘有残留菌幕。菌肉白色，后渐变淡黄色。菌管直生或弯生，白色。管口小，近圆形。每毫米3-4个，有腺眼。柄长4-6cm，粗0.8-1.5cm，柱形，基部稍膨大，内实，初白色，后与菌盖同色，有腺眼。

夏秋季于松林中地上单生或群生。

分布于我国辽宁、吉林、云南、香港、辽宁、陕西、西藏、四川、广东等地。

食后往往引起腹泻，但经浸泡、煮沸淘洗后可食用。属外生菌根菌，与松等形成菌根。

半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”，因其子实体具有毒性、人类食用中毒后可引起幻觉反应而得名。分布于我国台湾、陕西、新疆等地，青藏高原尤为多见。

形态特征：子实体一般中等。菌盖直径一般4cm，有时可达 8cm，近圆锥形、钟形至半球形，顶部有的略带土黄色，光滑而粘，有时龟裂。菌肉污白色。菌褶初期灰白，後期呈现灰黑相间的花斑，直生，稍密，长短不一。菌柄圆柱形，长10-25cm，粗0.4-1.2cm，白色至污白色，顶部有纵条纹，菌环以下渐增粗，内部松软变空心。菌环膜质生柄之中、上部。

　　夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。

　　分布於台湾、甘肃、陜西、新疆、青海、西藏、四川等地区，多见於高山牧场。此种在青藏高原的松潘地区草地多见，而在内蒙草原却未发现。此菌有毒，中毒後可引起幻觉反应

臭黄菇

臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。

菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显粗条棱，直径7~10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭气味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，一般等长，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，长3~9cm，粗1~2.5cm，污白色至淡黄褐色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。孢子印白色。孢子无色，近球形，有明显小刺及棱纹，7.5~12.5μm。褶侧囊体近梭形，38~56μm×8.8~11.3μm。

潜伏期短，发病快。一般可于食后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的还出现精神错乱，头晕眼花，乱说乱唱，严重者则有面部抽搐，牙关紧闭，视力减弱，昏睡等。一般病程较短，如经及时治疗，可很快痊愈。

此菌味辛辣，具臭气味，有毒。在有些地方有人将它漂洗后食用，但往往不能彻底去毒。

臭黄菇

此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。

大鹿花菌

大鹿花菌子实体较小至中等大，菌盖直径8.9-15cm。呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄长5-10cm，粗1-2.5 cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。分布于中国的吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用

毒蘑菇中毒一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型和日光皮炎型五种类型。其中胃肠炎型和神经精神型潜伏期一般为半小时至4~6小时，最短在进食毒蘑菇10分钟后即可发病，但预后较好。而溶血型和脏器损害型中毒较为严重，脏器损害型是毒蘑菇引起中毒死亡的主要类型，通常在误食后6--72小时发病，先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，一般持续1-2天后渐缓解。这时候病人易误认为好转而不继续治疗，但此时毒素逐渐侵犯人体各脏器。病人中毒后2-5天内出现内脏损害，尤以肝损害最为严重，极易造成死亡。致命白毒伞中毒就属于这一类型。

大青褶伞

毒蘑菇-大青褶伞又称摩根小伞，学名：Chlorophyllum molybdites（Meyet：Fr.）Massee。子实体大，白色。菌盖直径5-25（30）cm，呈半球形或扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落，菌盖部菌肉白色或带浅粉红色，松软。 蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所至，毒肤（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肤（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酞胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。主要对人体危害有肝脏毒素、神经毒素、胃肠毒素和溶血毒素4种。

毒鹅膏菌

毒鹅膏菌又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。 子实体一般中等大。菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，细长，圆柱形，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。此菌极毒，据记载幼小菌体毒性更大 。

在鹅膏属(Amanita)真菌中，有的是重要的食用菌，有的有一定的毒性，但误食并不致命，而有的则是剧毒的，误食常会危及生命，绿盖鹅膏[A.phalloides(Fr.)Link.]、春生鹅膏[A.verna(Bull.:Fr.)Lamarck]和鳞柄鹅膏[A.virosa(Fr.)Bertillon]，就是著名的致死性毒菌，最初描述于欧洲，在欧洲许多国家都较常见，如笔者在德国南部的欧洲水青冈[FagussylvaticaL.]林下就曾多次采到绿盖毒鹅膏菌，如同在其它地区一样，每年在欧洲都有误食毒菌而中毒死亡的记录，其中大都是因误食此三种毒菌所致。这是因为这些鹅膏中含有丰富的鹅膏毒肽(amatoxins)、鬼笔毒肽(phallotoxins)或毒伞素(virotoxins)等三大类肽类毒素,它们对肝脏和肾脏有强烈的破坏作用。

毒粉褶菌

毒粉褶菌属树林外生菌根菌，可与栎、山毛榉、鹅卫枥等树木形成菌。子实体较大。菌盖直径5-20cm，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，边缘波状常开裂，表面有丝光，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉红或粉肉色，直生至近弯生，稍稀，边缘近波状，不等长。菌柄白色至污白色，往往较粗壮，长9-11cm，粗1.5-3.8cm，上部有白粉末，表面具纵条纹，基部有的膨大。孢子印粉红色。孢子多角，8-11μm×6.5-8μm。 生态习性：夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。 此种中毒后，潜伏期约半小时，长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往严重试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。与栎、山毛榉、鹅耳枥等树木形成菌根。

毒蝇鹅膏菌

毒蝇鹅膏菌，拉丁学名：[Amanita miscaria (L.: Fr.) Pers. ex Hook.]，

又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。 子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞夏秋季在林中地上成群生长。生长环境遍及北半球温带和极地地区，并且也无意间拓展到南半球，在松林里与松树等植物共生，现在成为全球性的物种。毒蝇伞和落叶型植物和结球果的植物形成菌根。为典型的毒菇，有一个大的白色菌褶、白色斑点，通常是深红色的菇类，是最广为认识的蕈类，并且在大众文化中广泛出现。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱，胆碱和腐胺等生物碱。该菌可药用，小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强，可用于森林业生物防治。据记载，西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉，他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。中国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其他有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后，往往与可食用的橙盖伞相似，采食时需注意区别。在德国民间将此菌浸入酒中，用以治风湿痛。该菌含丙酸，可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等。此菌属外生菌根菌。与去杉、冷杉、落叶松、松、黄杉、桦、山毛榉、栎、杨等树木形成菌根。

粪锈伞

粪锈伞的子实体一般较小。菌盖近钟形，半膜质，表面粘，光滑，中部淡黄色或柠檬黄色，有皱纹，向边缘渐变为米黄色，直径2-4.5cm，边缘有细长条棱，可接近顶部。菌肉很薄。菌褶近弯生，密或稍稀，窄，深肉桂色，褶沿色淡。菌柄细长，柱形，长5-10cm，粗0.2-0.3cm，质脆，有透明感，光滑或上部有白色细粉粒，污黄白色，空心，基部稍许膨大。

介味滑锈伞

子实体一般中等大。菌盖表面光滑，粘，初期扁平球形，后期中部稍突起，深蛋壳色至深肉桂色，直径一般5-12cm，边缘平滑。菌肉白色。菌褶浅锈色，稍密。菌柄柱形，长约10cm，粗1-2cm，污白色或带锈黄色。夏秋季常生在针阔叶混交林中地上，单生或群生。分布于吉林、云南、陕西、山西等地。有强烈的芥菜气味，口尝有辣味。有毒，不宜食用。

毛头鬼伞

　拉丁名：Coprinus comatus (Mull.:Fr.) Gray

野生毛头鬼伞点击放大

别 名：又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。

　　形态特征：子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞後40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。菌盖直径3-5cm，高9-11cm，表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7-25cm，粗1-2cm，光滑。

　　生 境：春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

　　分 布：分布於我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。

　　功 效：该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆硷，精胺，酪胺和色胺等多种生物硷以及甾醇脂等。食後可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。

毛头乳菇

毛头乳菇，此种蘑菇有毒 ，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。

美丽粘草菇

美丽粘草菇子实体中等大，白色，菌盖直径6-10cm，初期近圆形，后期近平展。

菌肉白色。

菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长6-15cm，粗0.6-1.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。

子实体一般中等大，有菌托而无菌环。菌盖表面光滑而粘，白色至污白色，边缘具长条棱。菌盖初期钟形至近开展后中部凸起，直径3-10cm。菌肉白色至污白色。菌褶离生，稍密，白色或粉肉色至粉红色，不等长。菌柄圆柱形，细长，白色，长6-13cm，粗0.8-1.2cm，内部实心至松软，基部膨大。菌托白色，近苞状至杯状。孢子印粉红色。孢子浅粉红色，光滑，椭圆形，9.5-15.5μm×7-8.5μm，含一大油滴。褶侧和褶缘囊体梭形或棒状，74-84μm×20-28μm。夏秋季在草地或阔叶林中地上单生或群生。分布于中国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港、广东等地。

细褐鳞蘑菇

细褐鳞蘑菇，拉丁名：【Agaricus praeclaresquamosus Freeman】，子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，初期半球形，後期近平展，中部平或稍凸，表面污白色，具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片，中部鳞片灰褐色，边缘有少量菌幕残物。菌肉白色，稍厚。

细环柄菇

拉丁名：[Lepiota clypeolaria (Bull.:Fr.) Kumm]中文别名 ：盾形环柄菇，子实体一般较小，菌盖直径3-7cm,初期半球形、後呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鳞片，向边缘有短条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，向下渐长，长4-8em，粗0.3-0.6cm，白色，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。夏秋季在林中地上散生或群生。黑龙江；广东；吉林 ；山西 ；江苏 ；云南 ；香港 ；青海 ；新疆 ；西藏此种有的记载可食，但有人认为有毒，不能轻意采集食用。

赭红拟口蘑

赭红拟口蘑，子实体中等或较大。菌盖直径4-15cm, 有短绒毛组成的鳞片。夏秋季生针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4-15cm。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，长6-11cm，粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软後变空心,基部稍膨大..夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。分布于我国台湾、甘肃、陜西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。此菌有毒，误食此菌後，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。