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发芽的土豆有什么作用

发芽的土豆有什么作用

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发芽的土豆有什么作用

发芽的土豆还能吃吗?这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了土豆放在家里,隔了好一段时间了才记起,当想拿来煮的时候,却发现土豆已经长芽了。此时既不想浪费食物,又不想给健康带来影响怎么破?

其实,当土豆刚刚长芽不久,芽还没长出点点的时候,可以将芽和芽眼一起挖掉,然后吃剩余的部分是可以的。

要想更加保障点,就再用水浸泡半个小时。这种土豆不适宜炒丝或者是炒片了,可以煮或者炖,里面加进放些醋,可以讲龙葵碱毒素分解。

长芽的土豆里面含有一种龙葵素,当芽才刚长起的时候,这种毒素集中在芽眼的部位,还没来得及想更深的内部扩散,这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将土豆的毒素去除。

土豆的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的,这种物质本身是无害无毒的,然而它反映的是土豆内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质,一般每百克的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。

而表皮发绿或者是发芽的土豆,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种变质的土豆就可能引起中毒后果,轻则是出现口干舌燥、心悸气短,严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。