Simone怎样处理猪皮，熬制猪皮冻子
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春节里，我们北方人摆席待客，吃饺子，喝小酒，可是离不开肉皮冻子这美味。怎样处理肉皮，熬制肉皮冻子？下面我就来详细介绍。
肉皮在开水锅里焯水至猪皮稍软，用凉水冲洗，清理干净猪毛，刮去猪皮上的肥肉。
再次用温水洗净猪皮上附着的油脂，把猪皮切成粗丝。
把猪皮丝放入干净的锅里，加入的水约是猪皮的4-6倍（水约在猪皮丝上3-4寸），放入大葱和一个八角，大火烧开后，撇去浮沫，小火半盖锅盖熬制约30分钟。
猪皮熬出胶质，水变得浓稠了，捞出大葱和八角，撇出浮在面上的浮油和泡沫，中火半盖锅盖再熬制10-15分钟。
用汤勺切割猪皮，猪皮很容易就断裂了，说明猪皮的胶质基本上熬出来了。这是，可以放入一小勺盐（喜欢大味和其它味道的人可以在这个时候加入自己喜欢的佐料）。
怎样才知猪皮冻子熬好了呢？看，汤汁儿浓白的如米汤，肉皮柔软透亮。
瞧，汤汁儿挂在勺子、筷子上不下来；用手指碰一下，汤汁儿就粘在手指上了。
你看，这是猪皮丝熬制好之前和熬制好了的对比。
只有粘稠的汤汁这一碗，冷却后就是清皮冻子；有肉皮的这一盒冷却后就使浑皮冻子。它们切块淋上浇头味道和口感是不相同的。想知道什么味？那就自己动手做做吧。
