《油焖春笋》

《油焖春笋》

油焖春笋，这也是江浙名菜，有多好吃不敢说，至于味道和样子还算神似，软肋就是笋不够新鲜了，略有遗憾，口味是典型的浓油赤酱型，微微甜带着浓厚的酱香。

顺着春笋的根部至笋尖划一刀，要略深一些，这样好剥皮 把皮剥开，露出嫩笋

用刀切掉最下边的老根儿

切滚刀块备用

炒锅放水烧开，放笋块煮两分钟捞出控水

炒锅放正常量的炒菜油烧至五六成热，放笋块大火煸炒一分钟左右

黄豆放下去炒半分钟

放酱油，黄酒炒出香气

倒热水至食材的一半左右，放盐，糖，蚝油，胡椒粉搅匀后烧开，盖锅盖用中小火焖五六分钟至汤汁还剩三分之一左右

用水淀粉勾浓芡，让汤汁全部挂在食材上，最后倒香油撒小葱花出锅